Jaminan Halal bagi UKM untuk meningkatkan keuntungan

Jaminan Halal bagi UKM untuk meningkatkan keuntungan

“Peningkatan keuntungan bagi Usaha Kecil Menegah dengan penerapan sistem Jaminan Halal"

Bismillah...

Jenis bahan pangan Halal

Pangan atau makanan merupakan kebutuhan dasar dalam hidup manusia, oleh karenanya di negara kita maupun dunia, urusan pangan diatur oleh negara. Mengkonsumsi makanan halal adalah sebuah keharusan, karena memang perintah syari’at agama. Pada dasarnya semua makanan hukumnya adalah halal, kecuali yang diharamkan oleh dalil, Allah berfirman : “Dialah yang telah menjadikan segala sesuatu yang ada di bumi ini untuk kamu… [QS. Al Baqarah:29].

Syaikh Abdurrahman As Sa’di berkata : “Dalam ayat diatas terdapat dalil bahwa pada dasarnya segala sesuatu itu halal dan suci karena ayat tersebut konteksnya adalah menyebutkan nikmat.” [Tafsir As Sa’di,  hal 30].

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan dan minuman bagi konsumsi manusia. Termasuk di dalamnya adalah bahan baku pangan, bahan tambahan pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan pembuatan makanan dan minuman.

Makanan dapat disebut halal apabila memenuhi syarat kehalalan makanan yaitu “

1.    Suci, bukan najis atau yang terkena najis. Allah berfirman : “Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan bagimu bangkai, darah, daging babi, dan binatang yang disembelih dengan nama selain Allah.” [QS. Al Baqarah:173].

2.    Aman, tidak bermudharat baik yang langsung maupun yang tidak langsung. Allah berfirman : “Dan janganlah kamu menjerumuskan diri kamu kedalam kebinasaan.” [QS. Al Baqarah:195].

3.    Tidak memabukkan. Rasulullah SAW bersabda : “setiap yang memabukkan adalah khamar dan setiap khamar adalah haram.” [HR.Muslim,2003].

4.    Disembelih dengan penyembelihan yang sesuai dengan syari’at jika makanan itu berupa daging hewan.

Menyusun menu dan cara pengolahan bahan pangan untuk meningkatkan keuntungan dalam sebuah unit usaha

Persiapan bahan pangan adalah salah satu komponen utama untuk membuat sebuah menu yang baik dan berkwalitas dalam segi kesehatan dan kehalalan pangan. Menu yang dihasilkan dari  bahan pangan yang baik akan menghasilkan makanan-makanan yang sehat dan bergizi baik dalam mutu serta nilai kehalalan pangan. Dalam sebuah unit usaha yang berjalan dalan bidang produksi makanan, kehalalan produk adalah salah satu poin penting yang menjadi acuan makanan itu baik dalam mutu dan nilai gizi makanan tersebut.

Setiap produsen harus memenuhi kebutuhan dan hak konsumen, termasuk konsumen Muslim. Memproduksi produk halal adalah bagian dari tanggungjawab perusahaan kepada konsumen muslim. Di Indonesia untuk memberikan keyakinana kepada konsumen bahwa produk yang dikonsumsi adalah halal, maka perusahaan perlu memiliki Sertifikasi Halal MUI dalam sebuah sistem jaminan halal. Sistem jaminan halal (SJH) adalah sebuah sistem yang dibuat sebagai integral dari kebijakan perusahaan, bukan merupakan sistem yang berdiri sendiri. SJH berkembang karena kesadaran dan kebutuahn konsumen Muslim untuk melindungi dirinya agar terhindar dari produk yang dilarang (haram) dan merugikan (syubhat) menurut ketentuan syariah Islam. Untuk itu banyak dari umat Islam yang sangat mementingkan kwalitas kehalalan produk yang akan dikonsumsi.

Pengolahan makanan merupakan salah satu penentu dalam jaminan produk makanan yang halal, dimulai dari bahan pangan, alat produksi, prosedur pengolahan serta asal usul produk pangan tersebut diperoleh agar tidak terjadi kerusakan pangan dan tetap menjamin mutu dan kwalitas produksi agar tetap baik dan halal. 

Peningkatan keuntungan UKM dengan jaminan Halal

Dalam sebuah unit usaha yang berjalan dibidang produksi makanan mutu dan kwalitas makanan sangat dilihat oleh konsumen, karena semakin baik kwalitas makanan yang diproduksi maka akan semakin banyak konsumen yang tertarik untuk mencoba makanan tersebut. Keunikan serta cita rasa yang lezat juga mempengaruhi omset penjualan produk makanan tersebut. Dengan kombinasi antara kwalitas produk dengan jaminan kehalalan makanan serta keunikan dan kelezatan makanan dapat menarik minat konsumen untuk datang serta memcicipi makanan yang telah diproduksi dalam sebuah unit usaha makanan.

            Disisi lain ada beberapa strategi dalam meningkatkan unit usaha yaitu dengan melakukan promo baik melalui media sosial ataupun media cetak seperti internet, koran, majala, brosur dan lain sebagainya. Media-media tersebut merupakan salah satu perantara dalam mengembangkan unit usaha serta dapat meningkatkan omset penjualan. Keamanan pangan juga tidak luput dalam salah satu hal penting untuk menjamin mutu produksi makanan yang akan dijual, dalam sebuah hadits diriwayatkan oleh (HR.Ahamd dan Ibn Majah dari ‘Abbas dan ‘Ubadah bin Shamit) “ Tidak boleh membahayakan diri sendiri dan tidak boleh (pula) membahayakan orang lain “. Jadi makanan harus dan wajib aman dari segala segi baik kehalalan, mutu, keamanan serta kwalitas makanan yang diproduksi sehingga akan dapat meningkatkan pendapatan unit usaha yang telah dijalankan.

Daftar Pustaka 

Tien Ch. Tirtawinata. Makanan Dlam Perspektif Al-Qur’an Dan Ilmu Gizi. Balai Penerbit : Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. Jakarta. 2006.

Indrati Retno, Gardjito Murdijati. 2014. Pendidikan konsumsi pangan. PT Fajar Interpratama Mandiri KENCANA Prenadamedia Group. Jakarta.

MUI. Panduan Umum Sistem Jaminan Halal LPPOM-MUI. 2008

Buckle A, dkk. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia (UI-Press). 2013. Jakarta. 

Sejarah Sistem Penyelenggaraan Makanan Di Sekolah 

 

Sejarah Dan Perkembangan Makanan Institusi secara Umum

Penyelenggaraan makanan kelompok sudah dikenal sejak zaman dahulu kala. Dalam pembuatan bangunan seperti kuil, candi, piramid atau benteng untuk melindungi negara dari serangan musuh, sebagaimana halnya dengan Tembok Besar di Cina yang mempekerjakan puluhan, ratusan bahkan mungkin ribuan orang, penyelenggaraan makanan bagi kelompok pekerja bangunan ini sudah dilakukan di zaman itu. Demikian halnya pada waktu penyelenggaraan berbagai upacara agama dan upacara adat, kegiatan penyelenggaraan makanan kelompok merupakan kegiatan yang tidak di anggap remeh. Di Indonesia pada berbagi kegiatan upacara seperti itu penyajian makanan merupakan suatu kegiatan pokok, baik sebagai ungkapan rasa terima kasih kepada Maha Pencipta maupun sebagai ungkapan rasa hormat terhadap para tamu yang hadir. Akan tetapi, penyelenggaraan makanan kelompok yang dilakukan pada masa itu belum di kelola secara profesional dan jauh dari tujuan komersial. Penyelenggaraan pelayanan makanan kelompok masih bersifat keramah tamahan (bospitality).

Penyelenggaraan makanan kelompok secara lebih profesional baru dimulai pada pertengahan abad ke -17 bersamaan dengan awal revolusi Industri Eropa. Pada masa itu dirasakan perlu adanya usaha untuk meningkatkan produktivitas kerja para pekerja di berbagai industri. Pemberian makanan yang memenuhi syarat terbukti dapat meningkatkan produktivitas kerja para pekerja pabrik. Robert Owen adalah salah seorang tokoh industri di Eropa yang mempelopori penyelenggaraan makanan bagi para pekerja industri yang di kelola secara efektif dan efisien. Inilah awal dari penyelenggaraan makanan industri (inflant food service). Karena berjasa mengembangkan usaha penyelenggaraan makanan bagi para pekerja di berbagi pusat industri, maka Robert Owen dianggap sebagai pelopor penyelenggaraan makanan institusi terutama di pabrik-pabrik. Upaya nya itu kemudian menyebar bukan saja di daratan Eropa tetapi sampai juga di Amerika Serikat. Penyelenggaraan makanan institusi mulai dikembangkan di berbagai industri tekstil, bank dan sebagainya.

Penyelenggaraan makanan yang didasarkan atas kebutuhan karyawan akan zat gizi agar memperoleh tingkat kesehatan yang optimal yang memungkinkan tercapainya produktivitas kerja maksimal baru dilaksanakan pada awal abad ke -20

 

Klasifikasi Manajemen Penyelenggaraan Makananan Institusi 

a. Pelayanan Gizi Institusi Industri (Tenaga Kerja)

b. Pelayanan Gizi Institusi Sosial 

c. Pelayanan Gizi Institusi Asrama 

d. Pelayanan Gizi Institusi Sekolah 

e. Pelayanan Gizi Institusi Rumah Sakit 

f. Pelayanan Gizi Institusi Komersial 

g. Pelayanan Gizi Institusi Khusus

h. Pelayanan Gizi Institusi Keadaan Darurat

 Tujuan penyelenggaran makanan Institusi adalah tersedianya makanan yang memuaskan bagi “ klien” dan atau “ Pasien”, dengan manfaat yang optimal bagi Institusi. Secara khusus penyelenggara makanan Institusi dituntut untk :

1.    Menghasilkan makanan berkualitas yang baik dipersiapkan dan dimasak dengan layak.

2.    Pelayanan yang cepat , akurat dan menyenangkan.

3.    Menu seimbang dan bervariasi

4.    Harga layak serasi dengan pelayanan yang diberikan

5.    Standar kebersihan dan sanitasi yang tinggi.  

Pelayanan Gizi Institusi Sekolah

Pelayanan gizi yang diperkirakan untuk memberikan makanan bagi anak sekolah, selama berada disekolah, baik sekolah pemerintah ataupun swasta.

Kantin adalah tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya. Kantin merupakan salah satu bentuk fasilitas umum, yang keberadaannya selain sebagai tempat untuk menjual makanan dan minuman juga sebagai tempat bertemunya segala macam masyarakat dalam hal ini mahasiswa maupun karyawan yang berada di lingkungan kampus, dengan segala penyakit yang mungkin dideritanya (Depkes RI, 2003). 

Persyaratan sanitasi kantin antara lain di jelaskan pada Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/Menkes/SK/VII/2003, tentang kelaikan higiene sanitasi pada kantin. Namun sebelum  kita berbicara lebih jauh tentang sanitasi kantin, perlu kita ingatkan kembali pengertian sanitasi yang merupakan upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan (Depkes, 2001). 

 

Fungsi Kantin makanan di Sekolah :

1.  Kantin harus memberikan pelayanan untuk makanan pagi, siang,dan sore.
2. Makanan yang disediakan harus bergizi.
3. Diarahkan untuk pendidikan dan perubahan perilaku anak terhadap makanan.
4. Lokasi atau ruang kantin disediakan sedemikian rupa agar anak-anak dapat mengembangkan kreasinya dan mendiskusikan pelajarannya.
5. Makanan dipersiapkan dalam keadaan yang bersih dan seniter.
6. Menciptakan manajemen yang baik sehingga dapat mencapai keseimbangan pembiayaan kantin yang memadai.

 

 

DAFTAR PUSTAKA

Mukrie, Nursiah A. 1990. Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Dasar. Proyek Pengembangan Pendidikan Tenaga Gizi Pusat dan Akademi Gizi Depkes Jakarta : Jakarta

Penyelenggaraan Makanan (PDF).2010.Universitas Sumatera Utara