Sejarah Sistem Penyelenggaraan Makanan Di Sekolah
Sejarah Dan Perkembangan Makanan Institusi secara Umum
Penyelenggaraan makanan kelompok sudah dikenal sejak zaman dahulu kala. Dalam pembuatan bangunan seperti kuil, candi, piramid atau benteng untuk melindungi negara dari serangan musuh, sebagaimana halnya dengan Tembok Besar di Cina yang mempekerjakan puluhan, ratusan bahkan mungkin ribuan orang, penyelenggaraan makanan bagi kelompok pekerja bangunan ini sudah dilakukan di zaman itu. Demikian halnya pada waktu penyelenggaraan berbagai upacara agama dan upacara adat, kegiatan penyelenggaraan makanan kelompok merupakan kegiatan yang tidak di anggap remeh. Di Indonesia pada berbagi kegiatan upacara seperti itu penyajian makanan merupakan suatu kegiatan pokok, baik sebagai ungkapan rasa terima kasih kepada Maha Pencipta maupun sebagai ungkapan rasa hormat terhadap para tamu yang hadir. Akan tetapi, penyelenggaraan makanan kelompok yang dilakukan pada masa itu belum di kelola secara profesional dan jauh dari tujuan komersial. Penyelenggaraan pelayanan makanan kelompok masih bersifat keramah tamahan (bospitality).
Penyelenggaraan makanan kelompok secara lebih profesional baru dimulai pada pertengahan abad ke -17 bersamaan dengan awal revolusi Industri Eropa. Pada masa itu dirasakan perlu adanya usaha untuk meningkatkan produktivitas kerja para pekerja di berbagai industri. Pemberian makanan yang memenuhi syarat terbukti dapat meningkatkan produktivitas kerja para pekerja pabrik. Robert Owen adalah salah seorang tokoh industri di Eropa yang mempelopori penyelenggaraan makanan bagi para pekerja industri yang di kelola secara efektif dan efisien. Inilah awal dari penyelenggaraan makanan industri (inflant food service). Karena berjasa mengembangkan usaha penyelenggaraan makanan bagi para pekerja di berbagi pusat industri, maka Robert Owen dianggap sebagai pelopor penyelenggaraan makanan institusi terutama di pabrik-pabrik. Upaya nya itu kemudian menyebar bukan saja di daratan Eropa tetapi sampai juga di Amerika Serikat. Penyelenggaraan makanan institusi mulai dikembangkan di berbagai industri tekstil, bank dan sebagainya.
Penyelenggaraan makanan yang didasarkan atas kebutuhan karyawan akan zat gizi agar memperoleh tingkat kesehatan yang optimal yang memungkinkan tercapainya produktivitas kerja maksimal baru dilaksanakan pada awal abad ke -20
Klasifikasi Manajemen Penyelenggaraan Makananan Institusi
a. Pelayanan Gizi Institusi Industri (Tenaga Kerja)
b. Pelayanan Gizi Institusi Sosial
c. Pelayanan Gizi Institusi Asrama
d. Pelayanan Gizi Institusi Sekolah
e. Pelayanan Gizi Institusi Rumah Sakit
f. Pelayanan Gizi Institusi Komersial
g. Pelayanan Gizi Institusi Khusus
h. Pelayanan Gizi Institusi Keadaan Darurat
Tujuan
penyelenggaran makanan Institusi adalah tersedianya makanan yang memuaskan bagi
“ klien” dan atau “ Pasien”, dengan manfaat yang optimal bagi Institusi. Secara
khusus penyelenggara makanan Institusi dituntut untk :
1.
Menghasilkan makanan berkualitas yang baik dipersiapkan dan dimasak dengan
layak.
2.
Pelayanan yang cepat , akurat dan menyenangkan.
3.
Menu seimbang dan bervariasi
4.
Harga layak serasi dengan pelayanan yang diberikan
5. Standar kebersihan dan sanitasi yang tinggi.
Pelayanan
Gizi Institusi Sekolah
Pelayanan gizi yang diperkirakan untuk memberikan makanan bagi anak sekolah, selama berada disekolah, baik sekolah pemerintah ataupun swasta.
Kantin adalah tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya. Kantin merupakan salah satu bentuk fasilitas umum, yang keberadaannya selain sebagai tempat untuk menjual makanan dan minuman juga sebagai tempat bertemunya segala macam masyarakat dalam hal ini mahasiswa maupun karyawan yang berada di lingkungan kampus, dengan segala penyakit yang mungkin dideritanya (Depkes RI, 2003).
Persyaratan sanitasi kantin antara lain di jelaskan pada Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/Menkes/SK/VII/2003, tentang kelaikan higiene sanitasi pada kantin. Namun sebelum kita berbicara lebih jauh tentang sanitasi kantin, perlu kita ingatkan kembali pengertian sanitasi yang merupakan upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan (Depkes, 2001).
Fungsi Kantin makanan di Sekolah :
- Kantin harus memberikan
pelayanan untuk makanan pagi, siang,dan sore.
- Makanan yang disediakan harus
bergizi.
- Diarahkan untuk pendidikan dan
perubahan perilaku anak terhadap makanan.
- Lokasi atau ruang kantin
disediakan sedemikian rupa agar anak-anak dapat mengembangkan kreasinya
dan mendiskusikan pelajarannya.
- Makanan dipersiapkan dalam keadaan
yang bersih dan seniter.
- Menciptakan manajemen yang baik
sehingga dapat mencapai keseimbangan pembiayaan kantin yang memadai.
